CRISPY ENOKI MUSHROOMS WITH SPICY MAYO

400 g Enoki mushrooms
150 g tempura flour
200 ml water [ice cold]
1/2 teaspoon sweet paprika powder
1/2 teaspoon garlic powder
vegetable oil

3 tablespoons Japanese mayonnaise
2-3 tablespoons sriracha sauce

_ cut off bottom parts of Enoki mushrooms and clean from any dirt
_ separate into smaller bunches

_ combine tempura flour, water, paprika powder and garlic powder
_ whisk until batter is lump-free

_ heat vegetable oil in a pan [temperature is right if a wooden chopstick forms little bubbles when dipped in the oil]
_ dip small bunches of mushroom into the batter and let excess batter drip off
[batter should be thick enough to stick but only in a thin layer - add more water if necessary]
_ fry mushrooms in hot oil until golden [if you work with a thinner layer of oil then turn them once half way through]
_ place on a paper towel to soak up excess oil

_ mix together mayonnaise and sriracha sauce [ratio depends on how spicy you like it]
_ enjoy tempura mushrooms dip in spicy mayo

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KNUSPRIGE ENOKI-PILZE MIT WÜRZIGER MAYO

400 g Enoki-Pilze
150 g Tempuramehl
200 ml Wasser [eiskalt]
1/2 Teelöffel süßes Paprikapulver
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
Pflanzenöl

3 Esslöffel japanische Mayonnaise
2-3 Esslöffel Sriracha-Sauce

_ untere Teile der Enoki-Pilze abschneiden und von Schmutz befreien
_ in kleinere Büschel teilen

_ Tempuramehl, Wasser, Paprikapulver und Knoblauchpulver vermischen
_ verquirlen, bis der Teig klumpenfrei ist

_ Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen
[die Temperatur ist richtig, wenn ein hölzernes Essstäbchen kleine Blasen bildet, wenn es in das Öl eingetaucht wird]
_ kleine Pilzbüschel in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen
[der Teig sollte dickflüssig genug sein, um zu haften, aber nur in einer dünnen Schicht - bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen]
_ Pilze im heißen Öl goldgelb frittieren
[wenn man mit einer dünneren Ölschicht arbeitet, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden]
_ auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen

_ Mayonnaise und Sriracha-Sauce mischen [das Verhältnis hängt davon ab, wie scharf man es mag]
_ Tempura-Pilze in würzige Mayo dippen und genießen