WILD GARLIC FRITATTEN

20 g wild garlic
2 eggs
150 g flour
200 ml milk
pinch salt
vegetable oil

_ wash wild garlic and pad dry
_ remove stems and finely chop wild garlic
_ slightly whisk eggs [by hand]
_ add salt and half the milk
_ whisk in flour [whisk until there are no more lumps]
_ finally add the remaining milk and wild garlic
_ heat [a very small amount of] oil in a large pan
_ spoon a small amount of batter into the hot pan
_ swirl the pan so you end up with quite a thin pancake
_ once the surface is not liquid anymore flip the pancake over
_ once nicely browned on both sides remove from the pan and let cool down
_ proceed the same way until all batter is used up
_ roll the pancakes into sort of a sausage and cut into small strips
_ place into soup bowls and pour hot broth over it

[you can freeze the Fritatten in small portions to use later]

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BÄRLAUCH FRITATTEN

20 g Bärlauch
2 Eier
150 g Mehl
200 ml Milch
Prise Salz
Pflanzenöl

_ Bärlauch waschen und trocken tupfen
_ Stiele entfernen und Bärlauch fein hacken
_ Eier leicht verquirlen [mit der Hand]
_ Salz und die Hälfte der Milch hinzufügen
_ Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen verquirlen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind
_ schließlich die restliche Milch und den Bärlauch hinzufügen
_ eine sehr kleine Menge Öl in einer großen Pfanne erhitzen
_ eine kleine Menge Teig in die heiße Pfanne löffeln
_ die Pfanne schwenken, so dass am Ende ein recht dünner Pfannkuchen entsteht
_ sobald die Oberfläche nicht mehr flüssig ist, den Pfannkuchen wenden
_ sobald sie auf beiden Seiten schön gebräunt sind, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen
_ auf die gleiche Weise vorgehen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist
_ die Pfannkuchen einrollen und in dünne Streifen schneiden
_ in Suppenschüsseln geben und mit heißer Brühe übergießen

[Fritatten können auch in kleinen Portionen eingefroren, werden um sie später zu verwenden]