TURKISH EGGPLANT STEW

2 medium eggplants [700 g]
2 shallots
3 cloves garlic
5 tomatoes [meaty]
3 tablespoons olive oil
500 g ground beef
500 g stock
1 tablespoon oregano
1 tablespoon sweet paprika
powder
salt
pepper
yoghurt
parsley

_ wash and dice eggplants [about 1.5 cm cubes]
_ add 1 teaspoon salt, toss and set aside for 30 minutes
_ mince shallots and garlic
_ dice tomatoes
_ heat oil in a large pan
[if you don’t have a very large pan go for a big pot]
_ fry ground beef [until liquid evaporates]
_ add shallots and garlic [fry until beef is browning]
_ drain eggplants
_ add eggplants, tomatoes, stock and spices to the beef
_ simmer for 20-25 minutes
_ season to taste with salt and pepper
_ serve with a spoon full of yoghurt and sprinkle with parsley

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TÜRKISCHER AUBERGINENEINTOPF

2 mittelgroße Auberginen [700g]
2 Schalotten
3 Zehen Knoblauch
5 Tomaten [fleischig]
3 Esslöffel Olivenöl
500g Rinderhackfleisch
500g Brühe
1 Esslöffel Oregano
1 Esslöffel süßes
Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Joghurt
Petersilie

_ Auberginen waschen und in Würfel schneiden [ca. 1,5 cm große Würfel]
_ 1 Teelöffel Salz hinzufügen, gut vermengen und 30 Minuten lang beiseite stellen
_ Schalotten und Knoblauch fein hacken
_ Tomaten würfeln
_ Öl in einer großen Pfanne erhitzen
[wer keine sehr große Pfanne hat, kann einen großen Topf verwenden]
_ Rinderhackfleisch anbraten [bis die Flüssigkeit verdampft]
_ Schalotten und Knoblauch hinzufügen [braten, bis das Rindfleisch braun wird]
_ Auberginen abtropfen lassen
_ Auberginen, Tomaten, Brühe und Gewürze zum Rindfleisch hinzufügen
_ 20-25 Minuten köcheln lassen
_ mit Salz und Pfeffer abschmecken
_ mit einem Löffel Joghurt servieren und mit Petersilie dekorieren