SHISO RASPBERRY JAM

500 g raspberries
325 g sugar
1/4 lemon [juice]
6 large shiso leaves

_ combine raspberries with sugar in a sauce pan
_ heat and cook over medium high heat [stir regularly]
_ skim off any foam that collects on the surface

_ finely mince the shiso leaves
_ simmer jam until you reach the desired thickness
[spoon a small amount onto a cold plate, run your finger through it - if the jam does not close the gap then it’s usually ready]
_ add shiso leaves and lemon juice and simmer another 2 minutes
_ spoon into sterile jars and seal immediately

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SHISO HIMBEER MARMELADE

500 g Himbeeren
325 g Zucker
1/4 Zitrone [Saft]
6 große Shisoblätter

_ Himbeeren mit Zucker in einen Topf geben
_ bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen [regelmäßig umrühren]
_ Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen

_ Shisoblätter fein hacken
_ Marmelade köcheln lassen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat
[eine kleine Menge auf einen kalten Teller löffeln und mit dem Finger durchfahren - wenn die Marmelade den Spalt nicht schließt, ist sie in der Regel fertig]
_ Shisoblätter und Zitronensaft hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen
_ in sterile Gläser füllen und sofort verschließen