KOULOURI

½ cup water
⅓ cup milk
¼ cup greek yoghurt
1 tablespoon honey
1 tablespoon olive oil
1 ¼ cup all purpose flour
1 ¼ cup whole wheat flour
½ teaspoons salt
½ teaspoons ginger powder
1 package yeast

½ cup sesame seeds
⅓ cup grape syrup [see recipe below]

This is a mildly sweet greek bread swirl with grape syrup and sesame seeds. In Greece they sell it as snacks alongside the road.

_ toast sesame seeds in a skillet over medium heat
[stirring constantly until seeds get golden brown and release their aroma]
_ heat water and milk together [until lukewarm]
_ combine all ingredients [but sesame seeds and grape syrup] in a bowl
_ knead until you get a smooth dough
[about 10 minutes - dough should be on the sticky side]
_ divide into 6 equal portions
_ roll each piece into a 50-55cm long rope
_ bring the ends together and braid the two strands
_ form a ring and press the edges together
_ place the rings onto a baking sheet
_ glaze with grape syrup
_ sprinkle generously with the sesame seeds
_ cover with a kitchen towel and let rise for 30-45 minutes
_ preheat oven to 220°C
_ bake for 10-15 minutes [until golden brown]
_ cool and serve at room temperature

RED GRAPE SYRUP

1 cup mashed up grapes will result in about a third the amount of syrup

_ blend grapes
_ strain through sieve
_ strain through coffee filter
_ heat juice in a large saucepan
_ bring to a boil and skim off the foam
_ simmer until you get a syrupy consistency
[syrup will get a lot thicker when cooled down - you should end up with the consistency of honey]

---

KOULOURI

125 ml Wasser
80 ml Milch
70 g griechischer Joghurt
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Olivenöl
170 g Allzweckmehl
170 g Weizenvollkornmehl
½ Teelöffel Salz
½ Teelöffel Ingwerpulver
1 Packung Hefe

½ Tasse Sesamsamen
80 ml Traubensirup [siehe Rezept unten]

Dies ist ein leicht süßlicher griechischer Brotzopf mit Traubensirup und Sesam. In Griechenland wird es als Snack am Straßenrand verkauft.

_ Sesamsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten
[ständig rühren, bis die Samen goldbraun werden und ihr Aroma entfalten]
_ Wasser und Milch gemeinsam erhitzen [bis sie lauwarm ist]
_ alle Zutaten [außer Sesamkörner und Traubensirup] in einer Schüssel kombinieren
_ kneten, bis ein glatter Teig entsteht
[etwa 10 Minuten - der Teig sollte auf der klebrigen Seite sein]
_ in 6 gleiche Teile teilen
_ jedes Stück zu einem 50-55 cm langen Seil rollen
_ die Enden zusammenbringen und die beiden Stränge verflechten
_ einen Ring formen und die Ränder zusammendrücken
_ die Ringe auf ein Backblech legen
_ Teigringe mit Traubensirup bestreichen
_ großzügig mit den Sesamkörnern bestreuen
_ mit einem Küchentuch abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen
_ Ofen auf 220°C vorheizen
_ 10-15 Minuten backen [bis sie goldbraun sind]
_ auf Raumtemperatur abkühlen lassen und servieren

SIRUP AUS ROTEN TRAUBEN
1 Tasse zerdrückte Trauben ergeben etwa ein Drittel der Menge Sirup

_ Trauben zerdrücken
_ durch ein Sieb streichen
_ durch einen Kaffeefilter gießen
_ Saft in einem großen Kochtopf erhitzen
_ zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen
_ köcheln, bis man eine sirupartige Konsistenz erhält
[Sirup wird deutlich dicker, wenn er abgekühlt wird - kalte sollte es am Ende die Konsistenz von Honig haben]