SPONGE CAKE ROLL

8 egg yolks
4 egg whites
100 g sugar
pinch salt
1 teaspoon lemon peel
80 g flour
20 g starch

_ preheat oven to 230°C
_ line a baking tray with baking paper

_ beat egg yolks with a tablespoon of sugar, salt and lemon zest until creamy 
_ beat egg whites with remaining sugar until stiff
_ sift together flour and starch
_ alternate folding small portions of the flour mixture and the egg whites under the egg yolk mixture

_ spread the mixture evenly on the baking paper
[form pointy corners and spread a smooth surface]
_ bake for 8-10 minutes until golden
_ prepare a damp tea towel and turn the baked sponge cake out onto it
_ carefully peel off the baking paper 
_ spread with jam [or a cream of your choice]
_ roll up tightly [use tea towel to hold the roll together]
_ let cool in the tea towel
_ optionally sprinkle with powdered sugar before serving

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BISKUITROULADE

8 Eigelb
4 Eiweiß
100 g Zucker
Priese Salz
1 Teelöffel Zitronenschale
80 g Mehl
20 g Stärke

_ Backofen auf 230°C vorheizen
_ Backblech mit einem Backpapier auslegen

_ Eigelb mit einem Esslöffel Zucker, Salz und Zitronenschale cremig schlagen 
_ Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen
_ Mehl und Stärke gut durchsieben
_ abwechselnd kleinen Portionen der Mehlmischung und des Eischnees unter die Eigelbmasse heben
_ Masse auf dem Backpapier gleichmäßig verteilen
[möglichst spitze Ecken formen und eine glatte Oberfläche streichen]
_ 8-10 Minuten goldgelb backen
_ ein feuchtes Geschirrtuch vorbereiten und die gebackene Biskuitmasse darauf stürzen
_ Backpapier vorsichtig abziehen 
_ mit Marmelade [oder einer Creme deiner Wahl] bestreichen
_ fest einrollen [Geschirrtuch nutzen um die Rolle zusammenzuhalten]
_ im Geschirrtuch abkühlen lassen
_ vor dem Servieren optional mit Staubzucker bestreuen