RASPBERRY DOME DESSERT

150 g raspberries [frozen is fine]

2 eggs
pinch salt
60 g sugar
90 g flour
pinch baking powder

250 g raspberries [frozen is fine]
3 leaves gelatine
1 lemon
150 g quark [low fat]
70 g mascarpone
50 g powdered sugar
200 g cream

_ prepare 6 cm half-dome silicone moulds
_ decorate with tempered ruby chocolate [optional]
_ temper white chocolate and fill moulds
_ quickly tap the moulds to release air bubbles and quickly turn over to remove access chocolate
[to end up with a thin layer]
[alternatively you can use a brush to coat your moulds - works just as well, might just be a little thicker in the end]
_ cut away chocolate drips to receive a clean edge
_ leave to harden

_ place all raspberries in a small sauce pan [with a little water] and heat to break the texture down
_ press through a fine-meshed sieve to remove seeds
_ reserve about 180 g for the mousse
_ spoon remaining raspberry puree into small half-dome silicone moulds [about 2 cm diameter]
_ freeze

_ for the cake separate egg whites from yolks
_ preheat oven to 180°C
_ combine egg whites with salt and beat until stiff
_ combine egg yolks with sugar and slowly whisk in a water bath [until it thickens]
_ fold stiff egg whites and flour into the egg yolk mixture
_ spread batter onto a baking sheet lined with baking paper
_ bake for 15-20 min [until golden]
_ once cooled cut into rings that fit your silicone moulds

_ for the mousse soak gelatine in cold water
_ combine quark, mascarpone with powdered sugar and the zest and juice of the lemon
_   whisk until well combined
_ beat cream until soft peak form
_ squeeze water out of the gelatine and place into a small pot
_ add 1 tablespoon of raspberry puree and heat to liquify gelatine
_ add a few tablespoons of the quark mixture and stir well
_ pour gelatine mix into the quark mixture
_ finally add the remaining raspberry puree and carefully fold in the stiff cream

_ spoon quark mixture into the chocolate coated silicone moulds [leave about 1.5 cm to the top]
_ pop the frozen raspberry half-domes out of their moulds and plop one into each big half-dome
_ close off each mould with a cake circle
[it’s a little tricky to find the right amount of raspberry mousse to fill the half-domes just right. rather over-fill them a little and remove what squeezes out than having them too empty]

_ chill for minimum 1 hour before carefully turning the half-domes out of their moulds

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HIMBEER-KUPPELN

150 g Himbeeren [tiefgekühlt oder frisch]

2 Eier
Prise Salz
60 g Zucker
90 g Mehl
Prise Backpulver

250 g Himbeeren [gefroren oder frisch]
3 Blatt Gelatine
1 Zitrone
150 g Quark [fettarm]
70 g Mascarpone
50 g Puderzucker
200 g Sahne

_ Silikonformen mit 6 cm Durchmesser vorbereiten
_ mit temperierter Ruby-Schokolade dekorieren [optional]
_ weiße Schokolade temperieren und in die Formen füllen
_ sanft die Formen auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen, und sie schnell umdrehen, um die überflüssige Schokolade zu entfernen [um eine dünne Schicht zu erhalten]
[alternativ kann man einen Pinsel verwenden, um die Formen zu beschichten - funktioniert genauso gut, könnte am Ende nur etwas dicker sein]
_ Schokoladentropfen außerhalb der Schalen wegschneiden, um einen sauberen Rand zu erhalten
_ aushärten lassen

_ alle Himbeeren in einen kleinen Topf [mit etwas Wasser] geben und erhitzen
_ durch ein feinmaschiges Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen
_ ca. 180 g für die Mousse zurückbehalten
_ das restliche Himbeerpüree mit einem Löffel in kleine halbkugelförmige Silikonformen [ca. 2 cm Durchmesser] füllen
_ einfrieren

_ für den Kuchen Eiweiß und Eigelb trennen
_ Backofen auf 180°C vorheizen
_ Eiweiß mit Salz vermengen und steif schlagen
_ Eigelb mit Zucker vermengen und im Wasserbad langsam aufschlagen [bis es eindickt]
_ steifes Eiweiß und Mehl unter die Eigelbmasse heben
_ Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen
_ 15-20 Minuten backen [bis er goldgelb ist]
_ nach dem Abkühlen in Kreise schneiden, die in die Silikonförmchen passen

_ für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen
_ Quark, Mascarpone mit Puderzucker, Zitronenschale und -saft verrühren
_ Sahne steif schlagen
_ Gelatine ausdrücken und in einen kleinen Topf geben
_ 1 EL Himbeerpüree dazugeben und erhitzen, damit die Gelatine flüssig wird
_ einige EL der Quarkmischung dazugeben und gut umrühren
_ Gelatinemischung in die Quarkmischung einrühren
_ zum Schluss das restliche Himbeerpüree dazugeben und vorsichtig die steife Sahne unterheben

_ Quarkmasse in die schokoladenbeschichteten Silikonformen löffeln [oben ca. 1,5 cm frei lassen]
_ die gefrorenen Himbeer-Halbkuppeln aus den Formen nehmen und in jede große Halbkuppel eine hineinsetzen
_ jede Form mit einem Tortenkreis verschließen
[es ist etwas knifflig, die richtige Menge Himbeermus zu finden, um die Halbkuppeln genau richtig zu füllen. lieber etwas überfüllen und wegnehmen, was herausquillt, als sie zu leer zu haben]

_ mindestens 1 Stunde kühl stellen, bevor man die Halbkuppeln vorsichtig aus den Formen stürzt