LEMON CUPCAKES

1 ½ cups flour
1 teaspoon baking powder
pinch salt
¾ cup sugar
114g butter
[room temperature]
1 large egg
2 egg whites
½ teaspoon vanilla extract
¼ cup buttermilk
1 lemon [zest]
1 ½ tablespoons lemon juice
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon sugar

_ combine flour, baking powder and salt
_ combine butter, sugar and lemon zest
_ beat with an electric mixer until pale and fluffy
_ mix in egg and egg whites [one at the time] vanilla and 1 ½ tablespoons lemon juice
_ alternate adding small portions of flour and buttermilk
_ preheat oven to 180°C
_ spoon batter into 12 paper lined muffin cups
_ bake for 10-12 minutes [until a skewer inserted comes out clean]
_ meanwhile prepare lemon syrup by dissolving 1 tablespoon sugar in 1 tablespoon lemon juice
_ leave cupcakes to cool slightly
_ brush lightly with lemon syrup
_ allow to cool completely

optionally decorate with pineapple flowers

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ZITRONEN CUP CAKES

195 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Prise Salz
150 g Zucker
114g Butter
[zimmertemperatur]
1 großes Ei
2 Eiweiß
½ Teelöffel Vanilleextrakt
60 ml Buttermilch
1 Zitrone [Schale]
1 ½ Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Zucker

_ Mehl, Backpulver und Salz vermengen
_ Butter, Zucker und Zitronenschale cremig schlagen
_ Ei, Eiweiß [nacheinander], Vanille und Zitronensaft unterrühren
_ abwechselnd kleine Portionen Mehl und Buttermilch hinzufügen
_ Ofen auf 180°C vorheizen
_ Teig in 12 mit Papier ausgekleidete Muffinförmchen löffeln
_ 10-12 Minuten backen
[bis ein Zahnstocher sauber herauskommt]
_ in der Zwischenzeit Zitronensirup durch Auflösen von 1 Esslöffel Zucker in 1 Esslöffel Zitronensaft zubereiten
_ Muffins leicht abkühlen lassen
_ dünn mit Zitronensirup bepinseln
_ vollständig abkühlen lassen

optional mit Ananasblüten dekorieren