HABANERO MANGO SAUCE

1 cup mango
3 habaneros
1 cm piece ginger
2 cloves garlic
¼ cups water
½ cup vinegar
½ teaspoon salt
good pinch black pepper
1 lime [juice]

_ remove stems from habaneros
[remove seeds or use less to balance spiciness to your liking]
_ peel ginger and garlic
_ peel and cut mango into medium chunks

_ add mango, habaneros, ginger, garlic and water to a blender
_ blend into a smooth paste
_ transfer to a sauce pan and heat to a low to medium heat
_ add vinegar, salt and pepper
_ mix well and heat up gradually for the sauce to thicken

_ cook at a soft bubble until you are happy with the consistency
_ take from heat and leave to cool a little
_ stir in lime juice
_ bottle into sterile bottles or jars
[store in a cool and dry place]

---

SCHARFE MANGO-HABANERO-SAUCE

1 mittelgroße Mango
3 Habaneros
1 cm Stück Ingwer
2 Zehen Knoblauch
60 ml Wasser
125 ml Essig
½ Teelöffel Salz
gute Prise schwarzer Pfeffer
1 Limette [Saft]

_ Stiele der Habaneros entfernen
[Kerne entfernen oder weniger verwenden, um die Schärfe nach eigenem Geschmack auszupassen]
_ Ingwer und Knoblauch schälen
_ Mango schälen und in mittelgroße Stücke schneiden

_ Mango, Habaneros, Ingwer, Knoblauch und Wasser in einen Mixer geben
_ zu einem feinen Mus pürieren
_ in einen Soßentopf füllen und sanft erhitzen
_ Essig, Salz und Pfeffer hinzugeben
_ gut mischen und langsam weiter erhitzen, bis die Sauce eindickt
_ bei leichtem Sprudeln kochen, bis man mit der Konsistenz zufrieden ist

_ vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen
_ Limettensaft unterrühren
_ in sterile Flaschen oder Gläser abfüllen
[kühl und trocken lagern]