CINNAMON BUNS

4 cups all-purpose flour
½ cup granulated sugar
¾ teaspoon fine salt
⅓ cup butter [room temperature]
1 cup whole milk
7g dry yeast
2 eggs
1 egg yolk

1 cup brown sugar
1 tablespoon muscovado sugar
2.5 tablespoons cinnamon
⅓ cup butter [room temperature]

115 g cream cheese
3/4 cups powdered sugar
1 vanilla bean
3 tablespoons whole milk

_ heat milk to lukewarm and sprinkle in dry yeast
[leave to activate - until a layer of bubbles form]

_ whisk together flour, sugar and salt
[in a bowl or on your work surface already]
_ add butter and blend with a fork
_ add milk-yeast mixture, eggs and egg yolk
_ knead until a dough comes together
_ transfer to a floured work surface and knead into a soft dough
_ place in a bowl dusted with flour, cover and leave to rise for about 90 Minutes in a warm spot

_ combine brown sugar, muscovado sugar and cinnamon

_ once dough is risen place it back onto a floured work surface and flatten into a large rectangle
[anywhere from 5-8 mm thick]
_ spread butter evenly across the surface and sprinkle with the cinnamon-sugar mixture
[alternatively you can already combine the sugars and cinnamon with the butter to create a sugar spread]
_ loosely roll the rectangle into a large roll
_ slice off 3-4 cm thick segments

_ grease a [or multiple] baking dish with butter and place the rolls inside
[leave a little room between them - or at least don’t squeeze them in]
_ cover with cling foil and leave to rise at room temperature for 30-45 Minutes

_ preheat oven to 375°F
_ bake cinnamon rolls for 15-20 minutes until golden in color
_ leave to cool in the baking dish

_ combine cream cheese, powdered sugar and vanilla
_ beat until very smooth
_ whisk in milk until you get a nice drizzle consistency
_ drizzle the glaze on top of the cinnamon buns

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ZIMTSCHNECKEN

580 g Mehl
107 g Kristallzucker
¾ Teelöffel feines Salz
84 g Butter [Raumtemperatur]
235 g Vollmilch
7 g Trockenhefe
2 Eier
1 Eigelb

225 g brauner Zucker
1 Esslöffel Muscovado-Zucker
2,5 Esslöffel Zimt
84 g Butter [Raumtemperatur]

115 g Frischkäse
90 g Puderzucker
1 Vanilleschote
3 Esslöffel Vollmilch

_ Milch erwärmen bis sie lauwarm ist und Trockenhefe einstreuen
[aktivieren lassen - bis sich eine Blasenschicht bildet]

_ Mehl, Zucker und Salz miteinander verquirlen
[in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche]
_ Butter hinzufügen und mit einer Gabel verrühren
_ Milch-Hefe-Mischung, Eier und Eigelb dazugeben
_ auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem weichen Teig kneten
_ in eine mit Mehl bestäubte Schüssel geben und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 90 Minuten gehen lassen

_ braunen Zucker, Muscovadozucker und Zimt mischen

_ sobald der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem großen Rechteck ausrollen [zwischen 5-8 mm dick]
_ Butter gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen
[alternativ kann man Zucker und Zimt bereits mit der Butter zu einem Zuckeraufstrich vermengen]
_ das Rechteck locker zu einer großen Rolle aufrollen
_ 3-4 cm dicke Rollen abschneiden

_ eine [oder mehrere] Auflaufform[en] mit Butter einfetten und die Rollen hineinlegen
[etwas Platz dazwischen lassen - oder sie zumindest nicht hineinquetschen]
_ mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 30-45 Minuten gehen lassen

_ Ofen auf 180°C vorheizen
_ Zimtschnecken 15-20 Minuten backen, bis sie eine goldene Farbe haben
_ in der Backform abkühlen lassen

_ Frischkäse, Puderzucker und Vanille verrühren
_ gut verquirlen, bis die Masse sehr glatt ist
_ Milch einrühren, bis eine schöne Konsistenz entsteht die man über die Zimtschnecken träufeln kann