CANDIED HAZELNUTS

20 hazelnuts [skinned]
1 cup sugar
¼ cup water
wooden skewers

if you still have to skin your hazelnuts follow these instructions
_ preheat oven to 180°C [350°F]
_ spread hazelnuts on a parchment lined baking sheet
_ roast for about 5-8 minutes [until fragrant]
_ wrap warm hazelnuts in a dish towel [let sit for 5-10 min]
_ rub hazelnuts inside the towel vigorously to remove skins

_ before getting started on the caramel find a low traffic spot in your kitchen [some place no cats might run through]
_ place a cutting board [or anything similar and heavy] on the edge of a counter or windowsill
_ prop up with a couple of skewers and place a pan with parchment on the ground below
_ insert the tip of a skewer into the side of each hazelnut
[don’t push too deep or they will break]
_ place sugar and water into a small pot [stir to combine]
_ heat to medium-high heat
_ cook sugar until the sugar is dissolved and the caramel reaches desired color [don’t stir at any point]
[you might need to increase heat if the caramel doesn’t turn color - do so in very small increments or the caramel turns too dark too quick]
_ once the caramel has the right color shock the pot in a bowl of ice water [to stop it from cooking further]
_ let caramel sit a minute a two to thicken
_ dip a skewered hazelnut into the caramel
[if a strand forms the caramel is ready - otherwise leave to sit a bit longer]
_ carefully place the skewer under the prepared cutting board to cool down
[leave some space between the hazelnuts - they love to stick together]
_ proceed the same way with the remaining hazelnuts
[put the caramel back on the stove if it thickens up too quick]
_ cut strands to desired length
_ carefully remove each hazelnut from its skewer
[should come off easily]
_ store in a dry place and ideally use the same day

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KANDIERTE HASELNÜSSE

20 Haselnüsse
[ohne braune Häutchen]
128 g Zucker
60 ml Wasser
Holzspieße

wer die Haselnüsse noch schälen muss, kann das wie folgt tun
_ Ofen auf 180°C [350°F] vorheizen
_ Haselnüsse auf einem mit Pergament ausgelegtem Backblech verteilen
_ etwa 5-8 Minuten [bis sie duften] rösten
_ warme Haselnüsse in ein Geschirrtuch wickeln [5-10 Min. ruhen lassen]
_ Haselnüsse im Inneren des Tuches kräftig aneinanderreiben, um die Schale zu entfernen

_ bevor man mit dem Karamell beginnt, einen ruhigen Platz in der Küche suchen [einen Ort, durch den keine Katzen laufen könnten]
_ ein Schneidebrett [oder etwas ähnliches und schweres] auf die Kante eines Tresens oder einer Fensterbank legen
_ ein paar Spieße dazwischen klemmen und eine Pfanne mit Pergament auf den Boden darunter stellen
_ Haselnuss mit dem spitzen Ende der Holzspieße aufspießen [nicht zu tief drücken, sonst brechen die Nüsse]
_ Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben [kurz umrühren]
_ bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Karamell die gewünschte Farbe erreicht [möglichst nicht umrühren]
[möglicherweise muss man die Hitze erhöhen, wenn sich das Karamell nicht verfärbt - in sehr kleinen Schritten erhöhen oder das Karamell wird zu schnell zu dunkel]
_ sobald das Karamell die richtige Farbe hat, den Topf in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken [damit es nicht weiter kocht]
_ Karamell ein oder zwei Minute stehen lassen, bis es andickt
_ eine aufgespießte Haselnuss ins Karamell tauchen
[wenn sich Fäden bilden, ist der Karamell fertig - sonst etwas länger sitzen lassen]
_ legen Sie den Spieß zum Abkühlen vorsichtig unter das vorbereitete Schneidebrett
[etwas Platz zwischen den Haselnüssen lassen - sie kleben gerne zusammen]
_ mit den restlichen Haselnüssen auf die gleiche Weise verfahren
[Karamell wieder auf den Herd stellen, wenn es zu schnell dick wird]
_ Zuckerfäden auf die gewünschte Länge schneiden
_ vorsichtig jede Haselnuss von ihrem Spieß ziehen
[sollte sich leicht lösen]
_ an einem trockenen Ort aufbewahren und möglichst am selben Tag verwenden