BUTTERMILK CREAM

1 ¼ teaspoons powdered gelatine
3 tablespoons water
½ cups sugar
1 cup buttermilk
1 ½ cups heavy cream

berries

_ put water into a small saucepan and sprinkle gelatine on top
_ leave to soften [for about 5 minutes]
_ heat on low heat to liquify

_ in a bowl combine heavy cream with half the sugar and whisk until stiff peaks form
_ in a another large bowl whisk together half the sugar with the buttermilk
_ slowly, in a continuous stream whisk in the gelatine
_ carefully fold half the stiff cream into the buttermilk mixture
[looks like it will never come together - but it will with patience and time]
_ once fully incorporated add the remaining stiff cream and fold to combine
_ spoon into serving cups or glasses
_ refrigerate for min. 3 hours before serving

[This recipe works well for silicone moulds. If you want to do so, freeze cream for about 1 hours before turning them out of the moulds. Leave to defrost for about 2 hours in the fridge before serving]

_ serve with fresh berries [I like to shortly heat them, to soften them and strain out the seeds]

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BUTTERMILCHCREME

1 ¼ Teelöffel Gelatinepulver
3 Esslöffel Wasser
100 g Zucker
250 ml Buttermilch
375 ml Sahne

Beeren

_ Wasser in einen kleinen Topf geben und die Gelatine darüber streuen
_ Gelatine aufweichen lassen [etwa 5 Minuten]
_ bei niedriger Hitze erwärmen, bis Gelatine flüssig ist

_ in einer Schüssel die Sahne mit der Hälfte des Zuckers verrühren und mit dem Schneebesen zu steifen Spitzen schlagen
_ in einer anderen großen Schüssel die Hälfte des Zuckers mit der Buttermilch verquirlen
_ langsam und kontinuierlich die Gelatine einrühren
_ die Hälfte der steifen Sahne vorsichtig unter die Buttermilchmischung heben
[sieht aus, als würde es nie zusammenkommen - aber mit Geduld und Zeit wird es cremig]
_ sobald die Masse vollständig eingearbeitet ist, die restliche steife Sahne hinzufügen und unterheben
_ in Servierbecher oder Gläser füllen
_ vor dem Servieren für mind. 3 Stunden im Kühlschrank kühl stellen

[Dieses Rezept eignet sich gut für Silikonformen. Dafür die Creme etwa 1 Stunde lang einfrieren, bevor man sie aus den Förmchen stürzt. Vor dem Servieren etwa 2 Stunden im Kühlschrank auftauen lassen]

_ mit frischen Beeren servieren [ich erwärme sie gerne kurz, um sie weich zu machen und die Kerne herauszupressen]