BERRY CINNAMON SWIRL

3 teaspoons dry yeast
1 tablespoon sugar
¾ cup milk
1 egg yolk
2 tablespoons butter
2 ¼ cup flour
½ teaspoons salt
olive oil

¼ cup butter
¼ cup sugar
3 teaspoons cinnamon
pinch mace
splash vanilla extract
2 cups fresh berries
1 lemon [zest]
1 egg white
icing sugar

_ melt butter in milk [mixture should have about the temperature of your skin]
_ mix in yeast and sugar [let froth for 5 minutes]
_ in a large bowl whisk together flour and salt
_ pour in milk-yeast mixture and one egg yolk
_ knead until dough pulls away from the edges of the bowl [add more milk if dough is too dry]
_place dough on the counter and knead until dough is smooth and damp [about 10 minutes]
_ shape into a ball and place into a large bowl greased with olive oil
_ cover and let rest in a warm place until doubled in size [about 1 hour]

_ combine sugar, cinnamon and mace
_ cut larger berries into small pieces 
_ melt butter
_ grease a round spring form [alternatively you can just place the swirl in the end on a baking sheet lined baking tray]

_ preheat oven to 190°C
_ deflate risen dough
_ on a lightly floured surface roll the dough into a rectangle [about 30x45 cm]
_ spread butter evenly [leaving a small border around the edges]
_ sprinkle sugar-cinnamon mixture and lemon zest on top and
drizzle with vanilla extract
_ distribute berries evenly
_ roll the dough from the longer side shut [roll will be super lumpy
because of the berries]
_ using a sharp knife, cut the log in half length-wise [leaving it connected on top]
_ braid the two pieces by carefully lifting one strand over the other [some berries will fall out - no worries - you can stuff them back in later]
_ finished braiding press the ends together to seal it
_ transfer to the bottom of your spring form and join the two dough ends
_ brush the dough with egg white
_ bake for 20-25 minutes [until golden brown and bubbling]
_ allow to cool and dust with icing sugar

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BEEREN-ZIMT-KNOTEN

3 Teelöffel Trockenhefe
1 Esslöffel Zucker
180 ml Milch
1 Eigelb
2 Esslöffel Butter
290 g Mehl
½ Teelöffel Salz
Olivenöl

60 g Butter
50 g Zucker
3 Teelöffel Zimt
Prise Muskatnuss
Spritzer Vanilleextrakt
2 Tassen frische Beeren
1 Zitrone [Schale]
1 Eiweiß
Puderzucker

_ Butter in Milch schmelzen [die Mischung sollte etwa Körpertemperatur haben]
_ Hefe und Zucker einrühren [5 Minuten aufschäumen lassen]
_ in einer großen Schüssel Mehl und Salz vermengen
_ Milch-Hefe-Gemisch und ein Eigelb hinzugeben
_ kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst [bei zu trockenem Teig mehr Milch zugeben]
_ Teig auf die Arbeitsfläche legen und kneten, bis der Teig seidig und noch leicht feucht ist [ca. 10 Minuten]
_ zu einer Kugel formen und in eine große, mit Olivenöl gefettete Schüssel geben
_ Teig abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er seine Größe verdoppelt hat [ca. 1 Stunde]

_ Zucker, Zimt und Muskatblüte vermischen
_ größere Beeren in kleine Stücke schneiden 
_ Butter schmelzen
_ eine runde Springform einfetten [alternativ kann man den Knoten auch auf einem Backblech mit Backpapier backen]

_ Backofen auf 190°C vorheizen
_ aufgegangenen Teig kurz durchkneten
_ Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck [ca. 30x45 cm] ausrollen
_ Butter gleichmäßig verstreichen [einen kleinen Rand frei lassen]
_ Zucker-Zimt-Mischung und Zitronenschale darüber streuen und mit Vanilleextrakt beträufeln
_ Beeren gleichmäßig verteilen
_ Teig von der längeren Seite her zurollen
_ mit einem scharfen Messer die Rolle der Länge nach halbieren
_ die beiden Stücke flechten, indem man vorsichtig einen Strang über den anderen heben [manche Beeren werden herausfallen - einfach später wieder hineinstopfen]
_ nach dem Flechten die Enden zusammendrücken, um sie zu versiegeln
_ Teig in die Springform legen und die beiden Teigenden verbinden
_ den Teig mit Eiweiß bestreichen
_ 20-25 Minuten backen [bis er goldbraun ist und Blasen wirft]
_ abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben