ALLERHEILIGEN STRIETZEL [All Saint’s Day braid]

500 g wheat flour
200 ml milk [lukewarm]
12 g dry yeast
50 g sugar
75 g butter
[room temperature]
1 egg yolk
pinch salt
1 teaspoon vanilla sugar
lemon zest
50 g raisins

1 egg white
pearl sugar

_ put yeast into the milk together with some of the sugar
_ place the flour into a large bowl
_ add all ingredients [but raisins, egg white and pearl sugar]
_ knead until well combined
_ add raisins and knead until dough is smooth
_ cover with a kitchen towel and leave to rise in a warm place [about 30 minutes]
_ deflate dough
_ divide dough into 3 large and 2 smaller pieces
_ form long rolls [a little thicker in the middle than on the ends]
_ braid the three large pieces loosely together [starting in the middle and then finishing the ends]
_ twist the two remaining rolls and place on top of the big braid
_ fold the ends underneath the braid
_ place braid on a baking sheet
_ cover with a kitchen towel and let rise in a warm place [for another 30 minutes]
_ glaze braid with egg white
_ bake for 35 minutes at 170°C
[check after half the time if the top is getting too dark - then you need to cover it with another baking sheet]
_ take out of the oven and immediately glaze with egg white and sprinkle with pearl sugar
[easiest if you take the brush in one hand and the sugar in the other - that way you can apply the sugar before the egg white dries]

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ALLERHEILIGEN STRIETZEL

500 g Weizenmehl
200 ml Milch [lauwarm]
12 g Trockenhefe
50 g Zucker
75 g Butter
[Zimmertemperatur]
1 Eigelb
Prise Salz
1 Teelöffel Vanillezucker
Zitronenschale
50 g Rosinen

1 Eiweiß
Perlzucker

_ Hefe zusammen mit einem kleinen Löffel vom Zucker in die Milch geben
_ Mehl in eine große Schüssel geben
_ alle Zutaten [außer Rosinen, Eiweiß und Perlzucker] hinzufügen
_ kneten, bis eine konsistente Masse entsteht
_ Rosinen hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt und seidig ist
_ mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen [ca. 30 Minuten]
_ Luft aus dem Teig kneten
_ Teig in 3 große und 2 kleinere Stücke teilen
_ lange Rollen bilden [in der Mitte etwas dicker als an den Enden]
_ die drei großen Stücke locker zusammenflechten
[in der Mitte beginnen und dann die beiden Enden abschließen]
_ die beiden verbleibenden Rollen miteinander verdrehen und auf den großen Zopf legen
_ die Enden unter den Zopf falten
_ Zopf auf ein Backblech legen
_ mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort [für weitere 30 Minuten] gehen lassen
_ Zopf mit Eiweiß dünn einstreichen
_ 35 Minuten bei 170°C backen
[nach der Hälfte der Zeit prüfen, ob die Oberseite zu dunkel wird - dann müsste man den Zopf mit einem anderen Backpapier abdecken]
_ aus dem Ofen nehmen und sofort mit Eiweiß bestreichen und mit Perlzucker bestreuen
[am einfachsten, wenn man den Pinsel in die eine Hand nimmt und den Zucker in die andere - so kann man den Zucker auftragen, bevor das Eiweiß trocknet]